辣麻了，没想到过这椒这么辣。
备料
- technically speaking 任意喜欢的肉，这里使用的是鸡腿肉，随意整点切小块，盐胡椒腌上，或许可以给点酱油但感觉不是特别必要；
- 青椒，姜蒜，花椒，丁香，淀粉，油。
- 应该还有很多别的比如葱，但我没有。
一番战（失败）
我最开始想做这个的原因是想起来上次去 88mart 买的青椒和上周去缺德舅买的甜椒都要坏了，所以不得已想想办法一起解决了。我也不会做川湘菜啊，我只会吃，只能凭感觉做做这样子（紫四呜呜我的紫四，想念华子的食堂）。
爆油
遵循任何东西想要香都考虑给点油的想法，我先把姜蒜花椒丁香各种香料都爆了一下（确实香）。这个没什么说的，注意别糊了就行，特别是蒜这种糖分多的，糊了即使捞出来。
炒制
之后就是很普通地像炒任何蔬菜炒肉一样，先肉后菜，肉炒到变色，菜炒到变软，给点盐，炒炒出锅。
总结与讨论
总体的辣香味没什么问题，但是其他方面没什么问题。
- 辣香味确实还 ok，所以爆油这一步下一次决定予以保留，且本次做剩下的汁留作地沟油第二天煮面吃；
- 鸡肉有点过于像
滑稽滑鸡了，疑似是因为我本次腌的时候给了过多的含水物质包括但不限于酱油蚝油料酒，但我记得我在食堂吃的都是更接近于干脆 / 酥脆的鸡肉。决定下次腌制的时候不给水分，改为进多点面粉并且煎之前炸一下； - 甜椒的加入完全是灾难，感觉味道就没到一块去，或许是因为青椒和甜椒不是一个种吧（都是茄科辣椒属），也许甜椒还是适合用在熬制的场合（idk）。
- （为二番战 house 埋下伏笔）青椒没去籽，但是炒出来感觉不是很辣，但下次还是决定去籽。
二番战（有所改善）
味道和口感都很好，但是有点太辣了。
爆油
和第一次类似，不同的是我手有点欠放了点新鲜的辣椒籽一起爆（hint: 辣椒素 Capsaicin 是脂溶性物质），并且放多了点油方便待会做一个类似于炸的步骤。
炒制
腌完肉进锅前我沾了点面粉，然后开炸。不得不说感觉比上次感觉好，明显有更漂亮的焦化，但是由于辣椒素过多导致我给呛坏了。
总结与讨论
- 鸡肉口感和味道很好，青椒下次疑似可以放早一点；
- 辣爆炸了。
一番战：
二番战：
