我也不知道是不是什么所谓的“广式炖牛腩”啊，我只是感觉我妈自古以来都是这么做的，偷师了一下。
备料
- 牛腩，姜蒜，八角桂皮香叶，花椒胡椒，柱侯酱，酱油，料酒，蚝油，盐糖，油，
炒制
各种香味物质还是要炒一下才香，这里包含两个 components: 葱姜这俩新鲜香草和另外的一些干香料。
- 先调个酱：若干酱油蚝油胡椒盐料酒柱侯酱适量拌匀，其他什么豆瓣酱黄豆酱芝麻酱海鲜酱如果有我可能也会往里搁一点儿，反正还是那句话，害不了这道菜；
- 热锅烧干水分后开始焙干料：八角桂皮香叶花椒，有时候我会随机下点虾皮并哄骗自己说能带来一些海鲜的呈味核苷酸鲜味。谁知道有没有呢，但反正它不会害了这道菜。炒香捞出备用；
- 下油，爆香姜蒜；炒香捞出备用；
- 底油，下牛腩浅炒一下美拉德，如果锅薄的话分几次下；
- 下调好的酱，继续炒香；中间把姜蒜放进来一起炒；
- 到你喜欢的香味了就加热水或者高汤，香料也回锅，开炖。
炖
还在研究炖的时间和肉质的关系。
附：我妈的版本
把所有东西倒进锅里就可以开始炖了，哪来这么多废话。
