完全成功，几乎符合我记忆中豉汁排骨的味道。
备料
- 排骨；之前 WEEE 上买了个两斤，但是一直没用，今天终于用上了；
- 豆豉；
- 葱姜蒜，虾皮，食用油，蚝油，生抽，料酒，白糖，盐，胡椒粉，淀粉（面粉代用）；
- 小苏打（泡打粉代用，反正是个碱性的东西就行了）
排骨
早有耳闻美利坚的猪肉味都大得吓人，所以提前半个钟开始薅这排骨，大概就是 面粉/姜/小苏打/料酒 泡水，夹杂换水、冲洗啥的，弄了半个钟获得了没什么味的排骨。
关于去腥这档事稍微查了点资料琢磨了一下办法，大伙可以参考一下。不同动物的腥膻味来源不同，对于猪肉来说它的膻味来源于 粪臭素 Skatole （话说这里 Skatole 里面这个 σκατο- 似乎就是粪便的词根）以及 雄烯酮 Androstenone 两种有机物质，去腥就是想办法把他们溶解了或者反应掉，I guess。哥们也没深度学习过化学，只能靠一点高中化学知识和物理直觉了。
- 水里加面粉这招是网上偷来的，可能是面粉这种表面积大的东西都有点什么吸附作用吧，反正确实泡完能显见是一个乳红色的浑浊水，效果拔群；我猜了一下，可能 Skatole 是脂溶性的，面粉能吸附一下溢出来的脂肪吧可能，反正效果很好；
- 姜的去腥作用众所周知，正常应该是进姜葱两件套，但是没买葱就只下了姜。因为后面培酱的时候还要下姜，所以刚好削下来的姜皮用来泡水，效果拔群；
- 小苏打（或任何弱碱性物质）的用处主要是改善肉质，虽然我暂时没查到详细的原理 = =
- 料酒就是玩溶解度魔法了，任何种类的酒精理论上都是可以的。
- 还有一样我没玩的焯水，据说是“把血水逼出来” well 听起来底层应该也是一些溶解度魔法，跟水里加面粉意思差不多可能。
总之效果很好，泡完水之后排骨就没什么味了，控干水分后给点盐糖生抽蚝油抓匀腌个底味，不喜欢料酒味就没放，有米酒黄酒我估计会放点，大伙要是喜欢颜色可以再给点老抽。
豉汁酱
咱就是说豆豉这东西真是好啊，有种很好的豆鲜味。我这只有姜蒜和洋葱就将就用一下吧，切成备用。中火两分钟焙一下豆豉刀背压碎，再来点虾皮一样焙一会打碎，主要是没整鸡精，我想添点呈味核苷酸进去。备好之后就是经典热油葱姜爆香，蒜晚点下怕糊，然后豆豉，然后进虾皮。最后下蚝油生抽白糖胡椒粉，炒匀就好了。我一般有生抽蚝油就不放盐了，食盐的咸味对我来说有点太单调了，只有最后补味的时候或者我会下。一般来说人在自己做菜的时候总会给予自己很大的宽容度（乐）但我真得说这豉油酱挺香的。
腌制
排骨给了点底味了，抓到渗透压魔法起作用变粘了就下点生粉，没买正经土豆淀粉啊，囫囵给了面粉代用了，是 starch 就行（乐）。过一会给豉油酱，抓匀再腌个半个钟。
烹制
在好友家做的，用了他们家的神秘西厨烹饪锅，他们的蒸制档只能上高压锅，反正是一个比较神秘的设定，我估了一下温度，400F 档 3分钟预热 10分钟上温度 3分钟下气 开盖出国，熟度刚好；第二天我用自己的松下电饭煲试了一次，就是那种带个蒸屉的电饭煲煮饭的时候顺便蒸东西的那种，普通煮饭档 40 分钟，效果也拔群。出锅后爆点油在炝一下，从未如此美妙，效果见下图。
蒸排骨的底汁留下来第二天又煮了一锅饭，嘎嘎有味。