按道理说炒饭这个东西应该有很多种炒法，而大家都会认为自己的炒法是最正宗的（笑）。这个假期我在家尝试了若干次，在此提供一下实验成果和相关的炒饭哲学。
备料
以一人食为例：
- 白米饭2-3两；
- 火腿肠1-2条切丁；
- 鸡蛋2-3个打散，加入盐酱油白胡椒粉调味；
- 花生油。
- 葱花，胡萝卜，豌豆，玉米之类的都是可选项，遗憾的是对于炒饭我是纯享主义的，所以并没有被包含在我的炒饭菜谱里。
流程
总体来说我会先把蛋和饭先都炒好，然后再进行混合，所以在前一个part先炒饭和蛋没有什么本质区别， 这里以先炒蛋为例。
- 宽油大火倒入大约70%的蛋液，快速翻炒，炒到蛋液凝固，可以考虑煎出一些焦黄。倒出备用。
- 中火重新加油，倒入饭，炒到饭粒分开（这个过程中饭需要上温度，且会有水汽蒸发，所以不要加盖），中途顺便加火腿肠一起炒。加一勺酱油一勺盐翻炒均匀。具体的量可以根据个人口味调整。
- 翻炒至饭已经比较干了，把之前炒好的蛋倒入，划成小片炒匀。开大火倒剩下的蛋液炒匀（注意疯狂翻炒把蛋液划散，力争做到每一粒饭都沾上蛋液），凝固后保险起见最后进行一次调味，葱花也可以在这一步加，炒到干香即可出锅。
主要哲学
- 饭不能有太多水分，这样才会有所谓的干香味。我猜这也是很多说法所谓最好用隔夜饭的原因，不过经过试验，新鲜饭多炒一会也能起到类似的效果。
- 将蛋液分两部分的原因如下：煎熟的部分能够带来鸡蛋焦化的香味，直接液体状加入饭中的能够提供更好的米饭口感而又不至于让米饭变湿，而且翻炒得当能够获得类似扬州炒饭的效果。
- 酱油能够提供很多鲜味，我觉得还是比较重要的一个组分，只有盐是缺乏灵魂的。
出品
经过若干次试验已经神功大成：