Carbonara

经典的蛋黄意面，有点难搞，我经常把蛋莫名其妙就弄熟了。

备料

• 蛋黄，意面（100g Linguine¹ 配一个蛋）；
• 黑 胡椒，可以从 Carbonara 的词根里面看出来为啥要用黑的，模仿碳的效果；
• 盐，培根（据说传统上要用 Guanciale，但我没有，所以就用培根了）；Parmesan cheese（多给点）。

酱/面

面：煮面水下把盐，除了到时候可以直接舀煮面水提供味道外，渗透压可以让面条口感更好。

酱：打蛋黄，有一点点蛋白不碍事，不是做蛋糕（乐），加入黑胡椒和 Parmesan cheese，加一小勺煮面水方便融化，放一边备用。

薅面

我喜欢先中小火焙一下胡椒碎，然后加入培根，培根出油后加入八九成熟面条，给勺煮面水中小火收稠，注意控温不然会变成炒蛋面；加入蛋黄酱，再给一勺煮面水，中小火收稠，搅拌均匀装盘，撒上 Parmesan cheese，再撒上一点黑胡椒即可。效果如下，做了三四次才像点样子（但下图这次忘了放胡椒了）。