Ragù alla Bolognese

My favourite sauce for pasta! 以前在家做的时候总感觉酱的口感不对劲，自己来这边薅了两次能做出来了，感觉还不错。

备料

• 牛肉末；随便去缺德舅买的，挑选了 15/85 肥瘦比的肉末两斤，这个应该比较自由，甚至掺点猪肉应该也不是不能接受，反正也要焦化的；
• 胡萝卜，洋葱，西芹的西餐三大件不解释连招，蒜，蘑菇；
• 番茄（罐头番茄代用），番茄膏；
• Parmesan cheese，牛奶，干红/干白，橄榄油，黄油，盐，胡椒粉，百里香。

焦化

这个酱比较重要的哲学是：它是肉酱，所以肉得给足了，然后给他上温度焦化，让 La réaction de Maillard 起作用就可以。所以第一步就是把肉炒到焦，这个过程中会出很多油，所以不用加油，直接把肉倒进锅里猛炒就行了，我用烤箱完成了这个过程，450F 20min，中间翻一次面，肉整体是很漂亮的棕色就可以了。

素菜

所有素材都切成介于末和丁之间的大小。双油¹，下洋葱蒜爆香，然后是胡萝卜西芹，然后是蘑菇，给点盐胡椒百里香炒一会（其实这里百里香挺摆设的，后面还要熬几个钟这点香味估计一点留不下来，以后试试迷迭香），渗透压魔法会让菜都出水，下点酒精玩溶解度魔法，这里因为是牛肉酱我就干白干红各下了点，炒到闻不到酒精味就可以。

熬酱

罐头番茄+番茄膏+parmesan+刚刚薅好的蔬菜+焦化的牛肉拌在一起，给片香叶，给点牛奶就可以猛熬了，如果你喜欢应该也可以用牛肉高汤填充液体，如图所示，以后有钱了一定买口大点的锅（悲）

出品如图，真香吧。屯冰箱里一般能吃半个月一个月的。